食用纯碱是发酵粉吗 - 食用碱和发酵粉一样吗

化学工业

前言：食用纯碱可以代替发酵粉吗不行，至少是小苏打，纯碱是碳酸钠，如果发酵过程中有机酸产生太少，反应停留在生成碳酸氢钠这一步，没有气体，发不起来。食用纯碱是发酵粉差不多吧，不过家用还是食用纯碱好些，发酵粉就是酵母，一般酒店用的比较多纯碱可以做发酵粉吗？差不多吧，不过家

食用纯碱可以代替发酵粉吗

不行，至少是小苏打，纯碱是碳酸钠，如果发酵过程中有机酸产生太少，反应停留在生成碳酸氢钠这一步，没有气体，发不起来。

差不多吧，不过家用还是食用纯碱好些，发酵粉就是酵母，一般酒店用的比较多

差不多吧，不过家用还是食用纯碱好些，发酵粉就是酵母，一般酒店用的比较多

这两种是不一样的。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产...

不能，理论上食用纯碱主要成分碳酸钠，呈碱性；而发酵粉为小苏打，碳酸氢钠，呈酸性。两者化学物质不同在做面筋时会影响成型与口感！

不可以，发过了头，面有酸味了可以适量兑碱。

纯碱是碳酸钠（生活中的碱面，化学式：Na2CO3），发酵粉是由有机酸和碳酸氢钠（化学俗称小苏打，生活中叫苏打。化学式: NaHCO3）配成的

食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强。而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏...

A．碳酸钠俗称为苏打、纯碱；故选项说法错误 B．碳酸氢钠是发酵粉的主要成分之一，碳酸钠不是发酵粉的主要成分；故选项说法错误； C．碳酸钠的水溶液显碱性；故选项说法正确； D．碳酸钠与酸反应速度太快不能用于实验室制取二氧化碳．故选项说法...