过年炸肉怎么做好吃

炸肉选材与准备

选用新鲜猪肉，五花肉、里脊肉皆可。五花肉肥瘦相间，炸出来口感更好；里脊肉瘦肉多，炸出来口感较柴。猪肉洗净后切成小块，加入适量酱油、盐、料酒、胡椒粉、姜片、蒜末腌制30分钟。腌制时间越长，猪肉越入味。腌制好的猪肉裹上薄薄一层淀粉，淀粉可以防止猪肉粘连，使炸出来的猪肉更加酥脆。将腌制好的猪肉放入油锅中小火慢炸，大约10分钟左右，炸至猪肉表面金黄酥脆即可捞出。

炸肉注意事项

炸肉时要注意火候，火太大容易把肉炸焦，火太小肉不容易熟透。炸肉时锅中油要没过肉，油温要控制在170-180度左右，这样炸出来的肉才不会粘锅。炸肉时要不停的搅拌，防止肉粘连在一起。炸肉时间不宜过长，以免肉变老。炸好的肉捞出后沥干油，可以趁热食用，也可以放凉后再回锅复炸一次，这样做出来的猪肉更加酥脆可口。炸肉时可以根据个人口味加入不同的配料，如辣椒、花椒、香叶等，这样炸出来的肉更香。

炸肉的营养价值

炸肉富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。猪肉中的蛋白质含量高达20%左右，是优质蛋白质的来源。炸肉中的脂肪含量也比较高，约为30%左右，主要以饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸为主。炸肉中的维生素含量丰富，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。炸肉中的矿物质含量也比较丰富，包括钙、磷、钾、镁、铁等。